被云南人穷追不舍的八大山野菜,看看你吃过几种?

云南有很多山茅野菜,虽然其貌不扬但是味道独特,营养丰富,被大城市的 餐厅奉为臻品,下面介绍被云南人穷追不舍的八大山野菜,看你认识几种?

第一名:刺老包

刺老包是檧木的一种,分为红头、绿头、绿头带毛等几个品种,其中红头的品质最佳。绿色的主产于东北,红色的主产于云南,红头刺老包又被俗称“云南菜王”。

刺老包在中国的食用历史是非常长的,因为它有很好的保健功效,近几年受到日本和韩国的追捧。

随着市场的需求扩大,价格也是逐年上涨,每年刚上市的时候一公斤能卖到100多块。在利益驱使下,人工种植也是慢慢兴起,普通品种的种苗已经能大规模量产,红头刺老包的育苗技术也被云南滇农集团逐步攻破,并发展种植户种植,相信再过几年普通老百姓都能经常吃到这个旷世佳肴了。

刺老包味道微苦,食后返甜,富含像人参一样的皂苷,有与人参相媲美的价值。在云南怒江地区,人们称刺老包为“树人参”,可见它的珍贵。

第二名:松茸

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在夏秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。

我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区,其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%,是连续30年的松茸出口冠军。

第三名:蕨菜

蕨菜是野菜的一种,是野生蕨类植物的嫩芽,又名龙头菜,吉祥菜等。因为蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状故而又名猫爪菜。蕨菜广泛分布在中国绝大部分省份。蕨菜由于具有特殊的清香味道,很少受到污染,可作为美味蔬菜,在国内外享有“山珍之王”的美称。

没吃过蕨菜的的人应该是少之又少了,蕨菜的品种也是很多的,著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的变种,又名龙头菜,全国各地都有生长。

第四名:金雀花 

金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。金雀花性微温、味甜,入肝、脾二经;具有滋阴,和血,健脾的功效;主治劳热咳嗽,头晕腰酸,妇女气虚白带,小儿疳积,乳痈,跌扑损伤。那么它是药吗?不,它更多的时候被用来做菜,尤其被经常用来煎鸡蛋饼。

第五名:刺五加

刺五加春天采摘嫩芽食用,是优质的山野菜。将马铃薯切成细条与五加嫩芽炒菜,味美、可囗,还可以凉拌。

刺五加在中国医药学中做为药物广泛应用已有悠久的历史,具有“补中益精、坚筋骨、强志意”的作用,久服“轻身耐老”,与它药配伍亦可“进饮食、健气力、不忘事”。另雷教著《炮炙论》记五加皮有“阳人使阴,阴人使阳”的作用。国外对人参及其近缘植物刺五加进行了较系统的研究,证明了刺五加和人参有相似的药理作用,功能相似的五加科还有“云南菜王刺老包”。

第六名:棕包

棕包即棕榈树的花苞,目前云南市场上的棕包以保山、德宏、临沧的口感最好,苦甜相宜恰到好处,其他地区的棕包则较为苦涩,食用口感不佳……

棕包炒肉在德宏州、保山地区是家喻户晓的特色美食,也是寻常百姓家餐桌上的常备美食,在德宏、保山棕包的价格远远高于猪肉的价格,人工种植要五六年才能采摘,好处是多年采收。棕包炒肉,色泽夺目,香味四溢,初食略苦,过后却能感到苦中回甜。

第七名:竹叶菜

“带叶子绿绿的竹叶菜要10元一斤,叶子还没绽放的芽茎12元一斤,一般都不砍价,砍价也白砍,大家都争着买。”这一段话节选自《微游怒江》平台,描述的就是竹叶菜。竹叶菜的食用方法简单、多种、随意,清水煮沸后放入竹叶菜,稍煮起锅后放入少量食盐,做汤。竹叶菜也可素炒,也可与腊肉或鲜肉混炒。竹叶菜一般生长在高黎贡山和碧罗雪山海拔3200M左右的雪线以上,绝对没有污染的高山地带。 

第八名:洋合笋

大部分的洋合笋会生长在潮湿的地方,像竹林里是比较多的,分布的地区也广,一般分布于长江流域及以南各省区。洋合笋喜欢生长在林荫下,每年的6~8月份,植株会像竹笋一样冒出一些紫色的笋尖,当笋尖长出来的时候,会散发出来一种独特的香味。

洋合笋可炒肉、可腌制当泡菜,有时候我们在炒青辣椒或者炒腊肉的时候,也会放一些洋合笋进去一起炒,这样闻起来就很香。